Centro de paloma

La pulpa negra, también conocida como centro de paloma, es un corte de carne de res muy tierno y jugoso, proveniente de la parte interna de la pierna del animal. Se caracteriza por su textura suave y su sabor intenso, con un toque de dulzura. La pulpa negra es ideal para cocinar en estofados, guisados o asados, y es muy apreciada por su sabor y textura únicos.